Bacallà amb crosta

Per gentilesa de en Josep Ramon Marco



Ingredients: (per a 10 persones)
- un tall de bacallà dessalat per persona de uns 200g
- 2 kg de cebes de figueres
- 2 kg de patates
- 1 o 2 ous
- oli
- sucre
- sal
- llorer
- pebre en gra


Tallem les cebes en juliana i les posem en una paella amb una mica d'oli a foc molt lent (cal preveure què, per tal de que la ceba quedi ben cuita, fa falta que cogui una bona estona). Quan comenci a estar tova, afegim el sucre i la sal. Deixem coure una mica més fins que tingui un color daurat i reservem.

Pelem les patates i les laminem (1 cm de gruix aproximadament). Les fem coure uns 8 - 10 minuts amb el llorer i el pebre, i les col·loquem esteses en una safata per posar al forn. A sobre estenem la ceba i anem posant els talls de bacallà que prèviament hem passat per la paella.



Fem un allioli i l'estenem per sobre dels talls de bacallà. Gratinem i servim.

Que vagi de gust!!!

Cigrons a l'estil del chef

Ingredients: (per a 8 persones)
- 4/5 pots de cigrons de 400g
- 800g de carn picada
- 8 ous
- 2 cebes mitjanes
- 1 cap d'alls
- 100g d'ametlles torrades
- julivert
- safrà

Bullim els ous amb aigua, sal i vinagre durant 10/12 minuts i els reservem.

Fem una picada fina amb els alls, les ametlles i el julivert. l'hi afegim el rovell cuit d'un o dos ous per donar color al caldo.

En una cassola, sofregim la ceba tallada fina. Afegim la carn picada i salpebrem. un cop la carn està enrossida, afegim els cigrons prèviament escorreguts, la picada, els ous tallats i una mica de safrà i cobrim d'aigua. Deixem coure lentament durant uns 20 minuts.

Que vagi de gust.

Espaguetis al roquefort

Ingredients: (per a 8 - 10 persones)
- 1 kg. d'espaguetis
- 750 cl. de crema de llet (nata liquida)
- 400 g. de bacó fumat
- 600 g. de gambes pelades
- 250 g. de formatge roquefort
- 1 got de brandi

Escalfem la crema de llet amb el formatge roquefort fins que es desfaci. afegim sal i pebre al gust.

En una paella, fregim una mica el bacó, afegim les gambes pelades, salpebrem i deixem que s'evapori l'aigua que solten. Afegim el brandi i deixem reduir.

Quan estiguin bullits els espaguetis, els escorrem, ho barregem tot i ho servim.

Que vagi de gust.

33,80 € de cost total entre 8 comensals = 4,25 € per cap

Llentilles estofades amb arros

Ingredients: (per a 8 - 10 persones)
- 1 kg de llentilles
- 200g d'arròs
- 2 cebes
- 2 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 2 caps d'alls
- 4 tomates
- 4 pastanagues
- 1 tros de botifarra negra per cap
- 1 tros de xoriço vermell per cap
- 2 fulles de llorer
- 2 cullerades de farina
- 2 cullerades de postre de pebre vermell dols
- oli

Posem aigua en una cassola i anem afegint els ingredients prèviament rentats excepte l'arros, que l'afegirem mes endavant, la farina i el pebre vermell. Deixem bullir uns 20 - 25 minuts i l'hi afegim l'arros.

Uns minuts abans de treure les llentilles del foc, en una paella, fregim la farina primer i el pebre vermell després sense que s'ens arribi a cremar. Ho retirem del foc, hi afegim una mica del caldo de les llentilles, ho desfem be i ho afegim a l'estofat. Ho deixem un parell de minuts mes i ja estarà.

26,70 € de cost total entre 9 comensals = 2,96 € per cap

Empedrat de cigrons

Ingredients: (per a 10 persones)
- 3 kg de bacallà dessalat
- 5 pots de cigrons de 400g
- 4 cebes
- 2 pebrots vermells
- 2 pebrots verds
- 4 tomates
- 6 ous durs
- julivert
- oli

Fem bullir els cigrons uns 10 min per tal de que estiguin un xic mes tendres i deixem refredar una estona. Esmicolem el bacallà i barregem amb tots els ingredients tallats a daus no gaire grans i amb els cigrons quan ja estiguin prou freds. Reservem a la nevera fins al moment de servir.

Cigrons amb bacallà

Ingredients: (per a 12 persones)
- 2 kg de bacallà dessalat
- 6 pots de cigrons de 400g
- 4 cebes
- 2 pebrots vermells
- 1/2 cap d'alls
- 50g d'ametlles
- julivert
- 1 pot de tomata fregida
- pebrot dolç
- farina
- oli

Enfarinem el bacallà tallat a daus no gaire petits, el fregim i el reservem.



Colem l'oli de fregir el bacallà per treure la farina que s'hagi cremat i fem un sofregit amb les cebes i els pebrots ben picats. Afegim la picada que hem fet amb els alls, les ametlles, el julivert i una cullerada de pebrot dolç procurant que no se'ns cremi. Tot seguit afegim la tomata fregida i els cigrons escorreguts, cobrim amb aigua i deixem coure uns 15-20 minuts. Afegim els daus de bacallà i deixem 5 minuts mes.


44,50 € de cost total entre 12 comensals = 3,70 € per cap

Peus de porc

Ingredients: (per a 8 persones)
- 12 peus de porc tallats per la meitat
- 3 cebes
- 2 porros
- 4 pastanagues
- 1kg de patates
- llorer
- clau (especia)
- 1 cap d'alls
- 100g d'ametlles
- 100g d'avellanes
- julivert
- 3 llesques de pa fregit
- 500cc de vi blanc

En una cassola lo suficientment gran fiquem els peus, 2 cebes, les pastanagues, els porros, un parell de fulles de llorer, tres o quatre claus i aigua per cobri-ho tot i fem bullir una hora i mitja, fins que les potes estiguin tendres. Si comprem les potes ja bullides fem bullir les verdures soles una estona i després afegim les potes fent-les bullir 10 minuts.

Fem una picada amb els alls, les ametlles, les avellanes, el pa i el julivert. En una paella sofregim la ceba ben picada i quan estigui feta afegim la picada i la deixem una estona, afegim un raig de vi, deixem reduir i reservem.

Passem per la batedora les verdures que hem fet servir per bullir els peus amb una mica del caldo (al gust de espès) i la resta del vi fins que quedi una salsa fina i hi barregem el sofregit.

En una safata col·loquem els peus, les patates que prèviament hem fregit i la salsa, ben repartida. Ho fem bullir al forn uns 15 o 20 minuts.



41,60 € de cost total entre 8 comensals = 5,20 € per cap

Mandonguilles amb tomata

Ingredients: (per a 5 persones)
- 500g. de carn de vedella picada
- 500g. de carn de porc picada
- 3 ous
- un cap d'alls
- julivert
- pa rallat
- farina
- 2 cebes
- 1 pebrot
- un pot de tomata fregida
- 1/2 kg. de patates
- 300g. de pèsols
- oli
- sucre, sal , pebre
- un got de vi
- aigua

Barregem la carn amb els ous i els alls i el julivert ben picats. Hi afegim el pa rallat fins aconseguir que quedi tot ben lligat. Rectifiquem de sal i pebre. Fem les mandonguilles, les passem per la farina, les fregim i les reservem.
Piquem la ceba i el pebrot i els sofregim. Afegim el vi i deixem reduir un mica. Afegim la tomata, rectifiquem de sucre, afegim els pèsols (si son cuits), les patates que prèviament em tallat a daus i hem fregit, i les mandonguilles i deixem coure uns minuts. Si veiem que la salsa ens queda massa espesa podem afegir una mica d'aigua.

20,00 € de cost total entre 5 comensals = 4,00 € per cap